食堂廚房每天都要進行菜品的加工、制作，會產生大量的廢棄物。如果這些廢棄物不能得到及時妥善處理，就會滋生病菌及產生腐爛的臭味，尤其在高溫天，極易招來蚊、硬、蟑螂、老鼠，引起病菌傳播和食品污染。

1、廢棄物處理原則。廚房的廢棄物種類很多，處理的時候應遵循以下原則： 1）分類處理：液體廢棄物與固體廢棄物，有機廢棄物與無機廢棄物分開放置；
2）配備蓋子：用堅固及不透水的材料制作的蓋子，能防止有害動物的侵入，不良氣味或污水的溢出；桶內放置塑料袋，定時把袋裝的垃圾取走，并及時對垃圾桶進行清洗消毒處理；
3）消毒處理：垃圾桶及周圍要定期作消毒處理，以保持清潔。
2、廢棄物處理處理步驟如下： 1）將散落在垃圾桶地面四周的垃圾、污染掃起，用鐵簸箕盛入共用垃圾桶內；
2）打開垃圾桶桶蓋，將內襯的垃圾袋提起，扎好口；再把封口的垃圾袋裝進備好的大垃圾袋內，封好口；
3）用長柄毛刷蘸清潔劑內外反復洗刷垃圾桶，后用清水沖干凈，再用干抹布內外擦拭，待垃圾桶干燥后，將塑料垃圾裝入桶內；
4）在清洗垃圾桶的同時，用拖把蘸消毒清潔劑將垃圾桶擺放處的地面擦抹一遍，然后將拖把洗涮干凈，再將地面拖干凈；
5）把套上塑料垃圾袋的垃圾桶放回原處；
6）將清潔工具清洗干凈，晾干后放回指定位置。
3、植物原料廢棄物處理方法

廚房所產生的植物廢棄物，主要來自于粗加工時對蔬菜的擇洗，包括蔬菜的老葉、棄葉、不能食用的根莖、被剝離削下的外皮等，還包括久置沒有使用完而變質的蔬菜。植物原料廢棄物處理步驟如下：

1）在擇洗加工蔬菜時，把廢棄物分類裝入垃圾桶。例如，把沒有任何價值的根、皮及爛葉放在一邊，把沒有腐爛的老葉，菜幫等放在另一邊；
2）蔬菜加工結束后，將廢棄物幾種起來并用塑料袋裝好，運送到公共垃圾箱內；
3）把尚未腐爛的菜葉幾種一起，用作飼料或當有機肥料；
4）清洗垃圾桶及周圍的地面，并消毒處理。
4、動物原料廢棄物處理方法 廚房的動物類廢棄物主要來自對魚類、禽類動物內臟等加工時清理下來的部分。動物的內臟、棄皮、鱗等廢棄物中含有大量的霉素，在常溫下很容易腐爛發(fā)臭，所以，一定要用專門的垃圾桶盛裝，并做到每隔一段時間清理一次，氣溫較高的季節(jié)，更要注意隨時清理，清理時要關注以下要點：
1）嚴格密閉：盛放動物性廢棄物的垃圾桶一定要有密封性良好的蓋，每次放入垃圾桶后都要將桶蓋蓋嚴；
2）及時清理：夏季要每個一小時清理一次，每清理一次，都要對垃圾桶進行清洗和除污除異味，之后再對垃圾桶周圍的地面進行一次消毒，確保垃圾桶無腥臭等氣味；
3）及時運送：動物性廢棄物要及時用密封的垃圾車運送處理。